这些店“门庭若市”的现象,让众多传统门店既嫉妒又羡慕不已。但同时,也有很多昙花一现的网红店。比如当时红极一时的“彻思叔叔”(蛋糕品类)、“赵小姐不等位”等店,曾经排队非常火爆,但如今却陆陆续续地关店。
为什么有些网红店昙花一现,有些却能三年以上依然维持很火呢?
这真是一个值得思考的营销问题。可能有些人会说,因为这些网红店的产品很好啊、推广做得非常不错啊等等。
实际上,很多产品很正宗或好吃的网红店,并不一定就能持续下去。比如:彻思叔叔,当时很多人去排队四、五小时,很多人说因为产品好才买,但它并没有因为产品好而持续火爆下去。还有推广好,也并一定能说明就是一个网红店持续火爆的充分因素,因为现在网红店的推广都不会差,这是基础工作。
也就是说,产品好或营销推广做得好,并不是一个网红店能够持续火爆的充分条件。
事实上,一个网红店能够维持火爆或一个线下门店能持续盈利,这是一个系统的工作。从传统的门店来看,保持店面的盈利因素,应该涵盖成本控制、供应链、运营管理等多方面。而一个网红店能够保持较火的状况,应该涵盖哪些内容呢?
我们根据多个餐饮门店的营销操盘案例经验,以及从各方面深入分析和总结,得出了网红店能够持续下去或值得加盟的,至少需要满足以下五个方面:
毛利水平;
网红特征;
陈列形式;
运营方案;
裂变基因。
下面详细展开来说说。
1、毛利水平
由于大部分的网红店品牌都是以快消品为主,比如:喜茶、鲍师傅等。快消品的毛利如果没有达到60%以上,几乎很难做火。因为各种经营成本(人工、房租、营销费用等)支出,必须要求有高毛利的空间,才有可能做成火爆的品牌。
比如,你觉得一杯奶茶的成本有多少?
由于每个区域的原材料和杯子等成本有差别,电话号码列表 但根据一般的估算来看,满打满算,一杯普通奶茶的成本在2元以下。现在普通一杯奶茶卖5元,除掉各种人工房租等成本,还是可以有利润(假设销量达到一定标准的前提下)。而现在一杯网红奶茶,售价至少10元以上。
这也是为什么这么多人想要开奶茶店,很大原因就是毛利高,觉得能赚钱(当然,也有很多人不赚钱的,因为没有流量等各种经营原因)。
但我并不是鼓励大家也去开奶茶店,而是想说明,想要开一个能够火爆的店,首先你选择的产品毛利空间要足够大。
2. 网红特征
网红特征是指一个品牌需要具备能够吸引关注的特点,而要做到这一点,就要拥有自己的品牌故事。因为故事才能更容易被传播和引人关注。
就像我们常见的网红或明星,虽然很多人是被该网红的作品(比如:PAPI酱的搞笑视频)而吸引,但最后成为愿意为该网红或明星买单的忠诚粉丝,都会被该网红或明星相关的故事所吸引,比如:韩寒的七门功课不及格最后却成为了作家、赛车手等故事。
所以,想要成为网红店也是需要自己的故事。这个故事可以是品牌创始人的故事,也可以是产品本身的故事,也可以是用户相关的故事等等。比如:最近很多人在讨论网红店的鹿角巷,很多人被它产品本身的故事所口口相传。